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商家信息
经营范围:装饰设计
设计专长:商业空间
公司规模:100人以下
公司地址:广东省深圳市坂田街道坂雪岗大道与布龙路交汇处儒骏大厦809
电  话:0755-83972510 18825289810
联 系 人:章建军
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工程案例:36个
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企业动态
餐饮设计|万岁寿司日系复古风,吃出久违的舒适感
2019-08-23 类型: 企业动态 阅读(110)

中国的寿司正处于百花齐放的时代,尤其是电商时代的到来,零售业和出口的相对萎缩,让资金的嗅觉转到了实业,很多投资人都选择了餐饮业。在过去两年,广东的餐饮店迅猛的发展。北京路、上下九、江南西等商业旺地的餐厅成倍的增长。90年代,国内寿司市场还处于萌芽阶段,即使是广州这样的近海地带,寿司店也并不多见。而万岁寿司总经理何荣万做起寿司生意,并非要刻意去填补市场空白,而是源自与日本文化及日本料理的缘分。


本图文由鼎尚联合餐饮设计编辑发布

在90年代初,何荣万前往日本留学。家境并不算殷实的他,因为勤工俭学而接触到了日本菜,并且喜欢上。97年回国后,他帮朋友开了一家寿司店,发现大众的接受度还不错。于是,他和妻子便开始筹备自己的回转寿司店。“1999年万岁开店时,广州的回转寿司店不超过五家。当时广州喜欢寿司的大多都是喜欢追赶潮流的年轻人。”对何荣万来说,这是好事也是坏事,少,意味着有市场,但也意味着要不断挖掘顾客的消费需求。“打造市场,就是当时万岁天天做的事情。”何荣万说。创业初期都要经历艰辛二字,何荣万需要身兼数职:老板、厨子、服务员。“开始的时候,什么都得做,这也是自己的分内事,人都得全心做好自己的工作嘛。“这种亲力亲为的习惯,何荣万一直坚持着。万岁寿司的市场总监邓宇行说:直到现在,他也还是会往厨房跑,几乎参与到餐厅管理、服务的每一个环节。


餐饮设计师章建军说到,1999年创立的万岁寿司,第一家店开在了广州的时尚潮流聚集地,迅速抓住了消费主流群体。风格时尚,味道优良,价格定位中高档。发展至今,万岁寿司已经拥有了200多家连锁店。还获得了“中国餐饮名店”“最佳日式料理品牌企业”等荣誉。作为国内寿司界的先驱,万岁寿司不只有新鲜,还有安全。刺身类的新鲜食材,万岁寿司坚持从世界各地精选顶级食材,严格控制食材的品质和安全,真正做到对食客的口味和安全负责。如今,“万岁已经走过18个年头了,我们有自己的坚持,也会为了适应市场而不断调整战略。我认为要在竞争激烈的大潮中站稳脚跟,必须将出品放在第一位,因为顾客的舌头是检验的唯一标准。出品就是万岁18年的坚持,无论市场怎么变化,采购价或高或低,万岁46元的斤装三文鱼,1年365天都在出售。说真的,这个坚持很辛苦,经常要倒贴。”


寿司的食材有地域限制,对新鲜度要求特别高,食品的采购环节直接关乎出品质量。“我们虽然是做日本菜,但是食材是来自全世界的,比如金枪鱼来自马来西亚、牛肉来自澳洲、北极贝来自加拿大、三文鱼来自挪威。在食材选择上,我们很严格。并且以最快的速度、最安全的方式将食材送到餐桌上。


进入门店内,目之所及,便是充满和风韵味的酒架。木编灯罩里洒出来的,是暖黄色的灯光,柔和内敛。酒架上摆满了日本的酒:越乃寒梅、久保田、八海山等等。艺伎人偶小巧精妙,观赏性十足。进门伊始,便感受到了日本的“艺道”文化。在品牌形象定位上,万岁也渐渐模糊了只精于“年轻化”的标志,而是慢慢地将市场扩大至追求健康的大众。现在,我们走进万岁门店,看到的不仅仅是年轻人,还有很多家庭前来聚餐。


门店采用木制材料装修,原木色是最接近大自然的颜色之一,古朴且纯甄,让人感觉到自然的气息。餐饮空间设计师章建军讲到,门店是复古的日式风格设计,采用了大量木质结构,与柔和灯光交相辉映,点缀日式独特风格设计,营造了安静雅致的氛围,吸引顾客的青睐。同时,万岁寿司的菜单设计,将日式风格坚持到底。运用日文作为整个菜单的背景,以浅色为主,突出食物。菜品摆盘也延续日式风格,整个设计简洁明了。


在最初的十年,万岁的发展并不快,一方面因为日本料理还并未在全国范围内普及,另一方面,也是因为何荣万将更多时间和精力花在食物出品上,“我们并不急着大规模开分店,或是做加盟,得先做好出品才行。“在这一方面,万岁和现在刚问世就以”万家店“为目标的一些品牌不同,它的扩张速度不算太快。但是在食物出品上,它却做到了精准、全面。1995年,中国有了第一家回转寿司,至今已经20多年,对消费者而言,这种方式已经不算新鲜。因此,万岁现在的布局是专注日本菜,做全日本菜。“面对市场的变化,何荣万也带领万岁做出了出品策略调整。从早期侧重于寿司刺身类,到后来的料理类、寿司类各占据半壁江山。

声明:本图文由鼎尚联合编辑,我司专注于为连锁餐饮提供空间设计以及品牌策划等服务,主营:餐饮空间设计、餐饮品牌设计策划、VI设计等 。公司官网: www.dsd2005.com